白酒鲢鳙鱼饵,酸汤胡子鲢的正宗做法？

胡子鲢切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入胡子鲢，用漏勺轻轻划散，看到胡子鲢肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将胡子鲢捞出用清水洗净白酒鲢鳙鱼饵；

2、炒锅中加入适量油烧到3成热白酒鲢鳙鱼饵，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；

3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的胡子鲢，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至胡子鲢变色白酒鲢鳙鱼饵；

4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到胡子鲢肉变熟，胡萝卜软烂...

食材准备:鱼1条，姜蒜适量，泡椒少许，大葱适量，葱花适量，花雕酒少许，泡脚水，青色杭椒，小米辣适量，香菜适量。

方法步骤:

1、将鱼洗净，筋膜取出后，鱼头和鱼尾切断，鱼身切成花刀状;

2、锅中适量油，放入葱白和大葱，生姜爆香，接着放入鱼头和鱼尾略煎;

3、鱼身煎好之后取出，鱼头鱼尾留锅中，加入泡椒，蒜头炒香;

4、然后加入酸汤没过食材，煮10分钟在后加入花雕酒，煮开后小火煮15分钟，小米辣，青红椒点缀即可。