猪油钓鲢鳙,铁板江鲢做法？

铁板江鲢做法？

用料猪油钓鲢鳙：江鲢1条、蒜、瓣盐、克料酒、花椒、干海椒、醪糟、勺红苕粉、姜葱蒜 、豆瓣 、大葱 、香菜各适量

做法步骤

1.鱼洗净猪油钓鲢鳙，料酒盐花椒粉腌制。

2.冲洗掉腌制的佐料，用厨房用纸吸干水分猪油钓鲢鳙。筛上红苕粉。

3.平底铁板放油，放入鱼块小火煎黄，关火，捞出。

4.用铁板放油煎七分熟，小火下佐料，葱香味出来后放入鱼块拌匀，加清水，煮出颜色。快起锅时加一点点醪糟水提味。起锅后放葱花，香菜。

铁板鱼正宗做法

食材： 江鲢鱼，净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克

做法

1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；

2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；

3、铁板内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。