胡辣鲶鱼的正宗做法?食材用料酒糟鲇鱼饵:鲶鱼两条 ,青菜苗十及棵 ,油豆腐400克, 葱白10根, 葱花少许, 姜一小块 ,蒜半头 ,干红辣椒6枝 ,花椒1小匙 ,郫县豆瓣酱1大匙 ,豆豉1大匙 ,酒酿3大匙,相高汤800-1000ml 素油2大匙 ,盐少许。 做法酒糟鲇鱼饵: 1.鲶鱼先用滚水烫去粘膜,清理干净,并切成半寸多厚的段酒糟鲇鱼饵。 2.姜切片,蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎。 3.炒锅内放3大匙素油,中小火,先爆香葱姜蒜,然后把干红辣椒和花椒下去,等炒出香味来后,把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒,等油有些红亮的时候倒入高汤,烧滚。试味。不够咸就加点儿盐。 4.把天酒酿放入汤中,搅散,油豆腐下锅,转小火焖煮10来分钟。 5.转大火放入鱼块,加盖炖10分钟左右。 6.取一保暖好的容器(或者火锅用锅子),先把油豆腐放入底部,再把鱼块小心摆好,浇上汤汁,菜苗围边,撒葱花。 丈母娘弄了很多酒糟甲子,说混在鱼料里很有用,有道理么好东西啊。。我爷爷在家里做酒留下的酒糟我就收好的。。打窝特好用 |
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2025-05-07 | 中国钓鱼网
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