可以 1、原料:鲶鱼肉一块、酸菜一扎、花椒粒、白胡椒粉、蛋清一个、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油各适量酸菜鲇鱼饵。 2、取一块处理好的鱼肉切成薄片酸菜鲇鱼饵。 3、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍酸菜鲇鱼饵。 4、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀,再加入食用油反复抓匀静置20分钟。 5、酸菜切好,葱姜蒜切碎、干辣椒切段。6、锅烧热下油、将花椒粒炒香。 7、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。 8、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味,加入一碗水烧开。 9、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动,煮三至五分钟,加入葱花盛盘。 10、另起锅加入油烧热,放入干辣椒、白芝麻炒出香味。 11、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里即可。 食材: 盐2勺,三大匙料酒,两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末,花椒粉一匙,老姜一小块,蒜四瓣剁末,葱四棵切碎,藿香叶六棵切碎,酱油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精适量。 做法: 鲶鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鲢骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 锅置火上,放油烧至四成热时,放入胡子鱼片滑散,至白色时撇下油捞出。 |
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