猪油鲇鱼饵,怎样做铁锅粘鱼？

怎样做铁锅粘鱼？

原料

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鲶(粘)鱼 (1条)

花椒 若干

桂皮 若干

大料（大茴香） 若干

干辣椒 若干

葱猪油鲇鱼饵、姜、蒜 若干

肥猪肉 少许

酱油 若干

醋 若干

糖 若干

白酒 若干

1/  鲶鱼剖开除掉内脏猪油鲇鱼饵，剪掉背鳍胡须之类的地方。冲洗干净后撒上粗盐，稍待片刻后用手揉搓，将鲶鱼外面的粘液搓掉。当然，如果你觉得还不算干净的话，也可以再用热水烫一下，粘液就会去干净了。

    鱼冲洗干净后切块，葱姜蒜干辣椒洗好备用猪油鲇鱼饵。

2/  因为鲶鱼喜欢钻泥巴，所以有浓重的土腥味，必须要用很多材料遮掩做出来才好吃。最重要的就是要用点肥猪肉炼一下油，借助大油遮盖土腥味。炼出油后猪肉不必取出，直接倒入切好的葱姜蒜和干辣椒爆炒。

    扁出香味后加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、酱油、醋、糖、盐。调整好味道后加水，将切块的鲶鱼肉整齐码入铁质锅中。再加点水，堪堪没过鱼肉就可以了。加盖，大火炖煮。

3/十分钟后加入白酒去腥。再炖至汤汁基本收干撒上香菜就离火可以了

这个时间不固定，火大小都可，大火速度就会比较快。但是越到后面越要小心，汤汁也不要收太干，否则容易糊锅。

4/ 当当当~~出锅了~~~~因为鱼肉太嫩了，装盘

5/美味又好吃的做铁锅粘鱼完成开吃了。