猪油钓鲢鳙,郴州滑鲢鱼做法？

.将宰好的鲢鱼，洗净滤水猪油钓鲢鳙。放入一个大碗里，放入少许料酒，适量的淀粉翻拌均匀，腌制片刻。

2.大葱芹菜洗净切好猪油钓鲢鳙，大蒜洗净，泡姜泡红椒剁碎。

3.取一小碗猪油钓鲢鳙，放入适量淀粉，加入少许清水，调匀，做成水豆粉。

4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入裹了淀粉的鲢鱼，翻炒几下，就将鲢鱼铲出。留下底油。（这样处理是为了让鱼更入味，也让鱼在烧制的时候，不易煮烂）

5.底油里放入一大勺猪油，再将猪油烧化，舀入两勺豆瓣酱，炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，翻炒均匀。

6.将大蒜，放入锅里。翻炒片刻。

7.将过油的鲢鱼放入锅里。小心翻匀。

8.加入适量开水，水位以淹过鲢鱼为准。放入适量酱油，少许料酒，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。

9.小心用铲子背面，轻轻翻动鱼块，快好的时候，放入芹菜节子。

我们知道油脂最好不要反复高温加热，因为这样会加快油脂酸败的速度。
酸败的油脂除了口感不好外，还会产生致癌物质，引起腹泻、肝脏损害等疾玻但是，油脂不要反复加热，并不是说炸一次食品之后，剩下的油脂必须丢弃。
要根据情况具体对待之。