红烧鱼头酸菜做法?食材酸菜鲢鳙饵: 鲢鱼3.5斤、酸菜1个 辅料:干辣椒少许酸菜鲢鳙饵、姜100克、蒜两个、葱两根、泡姜一块、泡野山椒2.5两、花椒一把、辣椒酱一勺、葱姜料酒少许、生抽一勺、盐一勺 步骤 1.白鲢鱼买的时候让老板处理好,拿回家再仔细清洗几遍,沥干水份备用酸菜鲢鳙饵; 2.鱼块里放入葱姜料酒1勺、生抽1勺、盐1茶匙搅拌均匀腌制备用; 3.泡姜2个、野山椒1把、干辣椒1把、生姜1个、蒜1个、葱1根分别清洗干净切好备用; 4.酸菜也就是泡菜,清洗干净,切成片再淘洗一下,去掉多余的咸味; 5.锅里倒入油,油热后放入辣椒酱1勺、泡菜、生姜、泡姜、干辣椒、野山椒、花椒、蒜爆香; 6.炒出红油以后往锅里加入水,然后依次放入鱼头,鱼肉块,盖上锅盖,一起煮; 7.在煮鱼的时候调一碗淀粉水;淀粉1茶匙、水适量、盐适量,然后用筷子搅拌均匀;(酸菜带咸味,根据自己的口感添加盐量) 8.待鱼肉煮好以后倒入调好的淀粉水收汁,待汤汁浓稠撒点葱花即可出锅; |
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