酒糟钓鲇鱼,四川球溪大蒜鲶鱼做法？

用料

鲶鱼

蒜

葱

料酒

盐

红泡辣椒

泡姜

香菜

豆瓣酱

酱油

白糖

醪糟汁

醋

姜

大蒜鲶鱼的做法步骤

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步骤 1

买来的鲶鱼处理洗净（鱼档给剁好了）酒糟钓鲇鱼，用料酒，盐，姜蒜码上味道，腌制两小时。

步骤 2

半斤大蒜，切掉头和蒂，洗净放入碗中，盐少许，料酒，少量上汤，上蒸笼蒸酒糟钓鲇鱼。

步骤 3

捞二两红泡辣椒和泡姜酒糟钓鲇鱼，姜切方，泡椒去籽切小段。生姜切片，大葱切段，香菜掐成短节。豆瓣酱剁细。大蒜蒸软后取出晾凉。

步骤 4

鱼腌好后，倒掉料酒，加点豆粉抓匀。烧大锅热油，完全烧开，放凉至微热，小火，炸鱼块。小炸至鲶鱼发白，捞出。

步骤 5

锅内留少量底油，下豆瓣酱，泡辣椒泡姜，炒至出红油，加肉汤，沸后捞出豆瓣渣，下鱼块，盐，酱油，白糖，醪糟汁，料酒，醋，葱，姜，沸后转小火，加盖烧制鱼入味，放入蒸好的大蒜，烧制汁浓时，勾芡装盘。撒上香菜段