步骤 1 鲢鱼洗净酒糟钓鲢鱼,祛除鱼腹里的黑衣。将鲢鱼沿鱼脊骨对半剖开,切成宽约5-6公分大小的鱼块,约5-7块(鱼头做剁椒或家炖均宜) 步骤 2 将切好的鲢鱼块用8克盐腌制30分钟酒糟钓鲢鱼,使其入味 步骤 3 热锅,倒入食用油,待油温热至约90度左右,将鱼块入锅油炸。此时应酌情掌握油炸的温度,待鱼块两面金黄色即可捞出沥干酒糟钓鲢鱼、控油 步骤 4 将烧锅洗净,热锅后倒入20ml的食用油,放入生姜片、蒜瓣、辣椒煸香,然后倒入红酒糟翻炒片刻,再投入30克的白糖、8克食用盐翻炒均匀,倒入400ml的清水,煮至汤汁沸腾即可。此时的汤汁浓稠度适宜,可流动但不稀薄。 步骤 5 取一个大碗(盆),底部铺上一层煮好的红糟汁,码上一层鲢鱼块,再铺上一层红糟汁、码上一层鲢鱼块,按其操作顺序,将鲢鱼块都腌置在糟汁中,放置24小时,充分使其入味。 第二天,取适量的鱼块和糟汁摆在盘中,水沸后入锅蒸5分钟即食。一道美味的香糟鲢鱼出炉啦! |
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