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猪油鲢鳙饵,如何做腊鲢鱼?

2023-10-19 08:13 33 0
简介
自制腊鲢鱼制作工艺猪油鲢鳙饵: 1、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条,从背部剖开(鱼腹部相连)治净,将鱼平铺在案板上,用盐、花椒揉搓均匀,淋少许料酒,码入保鲜盒内,入保鲜冰箱腌3天猪油鲢鳙饵。 2、将腌好 ...

自制腊鲢鱼制作工艺猪油鲢鳙饵:

1、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条,从背部剖开(鱼腹部相连)治净,将鱼平铺在案板上,用盐、花椒揉搓均匀,淋少许料酒,码入保鲜盒内,入保鲜冰箱腌3天猪油鲢鳙饵。

2、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起猪油鲢鳙饵,挂在熏鱼桶顶端的木架上,用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧,带有淡淡的烟熏味。

3、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋,放保鲜冰箱保存。

制作方法:

(1)锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热,下入预制好的腊鲢鱼,中火煎至鱼肉略带金黄,下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克,小火炒香。

(2)向锅内冲入高汤500克,大火烧开,转小火焖15分钟,至锅内汤汁剩原来的一半,下入葱段、大蒜叶大火收汁,煮出大蒜叶的香味,关火连鱼带汤一起盛入盆中,配卡式炉上桌。

自制鱼饵:豆腐渣和面粉搅拌合成即可,成本最轻。
鲢鱼、鳙鱼喜欢吃酸臭味雾化物。
豆腐渣,一般早餐店都有卖豆腐软,豆腐渣都是喂猪的;
面粉,市场都有;
注:1)豆腐渣用塑料袋扎口密封,在太阳下暴晒3-7天发酵;
2)豆腐渣与面粉搅拌比例自定,一般开始要在3-5分内化完,鱼吃食后7-10分化完(在家试验观察或在河边)。先钓浅0.4-0.7米水,频繁提杆形成鱼窝;后钓深1.2-1.4米水;鱼翻花就钓浅;水库要钓深,一般在2米左右,因水清见光,鱼没有安全感;
市场里有袋装的鱼饵 如:鲢鳙、南北钓饵、918、雪花粉等
(以上的,只是个人经验,多有不足之处,仅作参考,野外钓鱼,注意安全,多钓几条,愉快一回)

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