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酒曲鳙鱼饵,酒曲是做什么的

2024-2-2 15:39 64 0
简介
酒曲是做什么的 酒粬,一般写作酒曲酒曲鳙鱼饵。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦 ...

酒曲是做什么的

酒粬,一般写作酒曲酒曲鳙鱼饵。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

酒曲使用说明书

本酒曲采用最新的高技术生物多酶发酵与传统酒曲相结合技术.适用与大米,玉米,淀粉等含有淀粉原料的糖化和发酵。本产品具有技术领先,糖化发酵力极强,酒味醇厚,香味丰满,出酒率高等特点。

固态法,半固态酿造法酒曲鳙鱼饵:

1.按照传统的固态法,半固态法熟料酿造工艺操作即可;

2.用曲量为0.4%~0.6%;

3.发酵最佳温度28℃~36℃;

4.发酵周期7~12天左右;

5.出酒率90%左右(以45度,100斤大米计);

生料酿造使用方法:

1.除大米不用粉碎外,其它原料应用粉碎机粉碎为0.8毫米左右粒度并过筛,确保原料细度均匀,加水量按原料总量2.2~3倍,然后将曲用4~6倍30℃温水稀释,保温20分钟使用。

2.原料+冷水+酒曲可发酵成酒,原料免淘洗,免蒸煮,不再添加任何铺料。

3.酒曲用量为原料的0.4%~0.8%由于气候变化,夏天用0.4%~0.6%,冬天用0.6%~0.8%,搅拌后密封发酵,为保证原料的完全彻底糖化发酵,全部发酵过程中必须搅拌3~5次。

4.发酵温度:20℃~40℃,最佳发酵温度为28℃~36℃。

5发酵时间:发酵时间为12天左右,温度低,时间延长。

6.出酒率:100斤大米原料可酿45度成品酒约100斤,玉米约75~80斤。

注:糖化发酵结束标志;原料漂浮液面后又沉入池底,发酵液由米汤色变清,最后变为茶色,完全发酵即可蒸馏,提前蒸馏,出酒率,口感会受影响,甚至会产生烧锅现象。

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