原材料:活鲢鱼750克酒糟钓鲇鱼、食盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱根75克、鸡精1、5克、姜片10克、酸菜鱼火锅300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡小辣椒3根30克、化动物油125克、生抽15克、水豆粉40克。 作法 1、大蒜削皮清洗酒糟钓鲇鱼,用碗盛放掺冷水(以刚水淹为度),上笼蒸火巴取下备用。将鲶鱼破腹去內脏,去肋洗整洁。葱根切成长节,姜片切成影片。郫县豆瓣剁细,泡辣椒去蒂去籽切成长节。 2、锅内放进化动物油烧开酒糟钓鲇鱼,放进郫县豆瓣炒红,炒成香气,加葱根、生姜片掺加酸菜鱼火锅,再先后加生抽、川盐、醪糟汁、鲶鱼、大蒜,烧沸右移至文火慢烧10分鐘,待鱼烂熟入味。先将鱼铲起盛入盘里,再将锅置旺火上,添加水豆粉、鸡精勾成浓芡,待汁粘稠吐油时,添加醋出锅,舀在盘里鱼的身上既成。 |
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2025-05-07 | 中国钓鱼网
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